春山可望 茶香袭人 春尝一口鲜 饮尽四月天

　　四月，被一杯信阳毛尖唤醒  ，如何 ？第26届信阳茶文化节要召开了 ，10天时间，不妨去山水之间 ，寻茶 ，寻桃源
 、寻故居、寻美味……春光易虚度 ，不如早相逢。

　　今报记者实地丈量茶山到茶杯的距离，访茶乡美景 ，讲茶人故事，让爱茶的你，更懂信阳 。

　　信阳的茶山，是被春风叫醒的 。

　　整个3月到4月，阳光迂回曲折，时而普照大地，时而藏进云层，工笔勾勒出茶山 、薄云和软风。茶树整理着阳光、龙神马壮网露珠，伸展枝叶，掸落肩上闪闪烁烁的蝉声
。

　　烹煎妙手逢嫩芽：丈量信阳毛尖 从茶山到茶杯的距离

　　3月末，信阳产茶区浉河港 。漫山茶香，点点红，桃面娇影
，茶女低首忙 。

　　领头的朱华  ，是福汇外汇平台受哪里监管典型的信阳姑娘。鸭蛋脸，乌黑发 ，一副眼镜，也没掩盖飞扬的神采。她说话语速慢而有力 ，话不多，但讲的都是实事。

　　生长于茶产区，朱华是地道的“茶妹子”：记事起家中就弥漫着茶香；放学后扔下书包就去采茶；专攻农科了解茶叶种植知识；结业后，她在信阳市区开了店，出售自家茶叶 。

　　毛尖长成时，浉河港机声隆隆。朱华早早回家帮忙 ，白天带着雇的采茶工去采茶 ，并且招待一些专程来采购的老茶客。

　　和信阳浉河畔采茶姑娘的雕塑不同 ，采茶队伍中多是上了年纪的妇女 。其实 ，几十年前采茶的确实以年轻人居多，很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友、遇到了如意郎君，还衍生出茶山情歌似的福汇代理爱情故事 。如今，置身茶山不闻爽脆山歌，更多是爽朗笑声。

　　采茶需要经验 ，叶片太小的不能摘 ，要等它再长两天；大叶子也不能摘，避免摘到枯叶子；采得太慢 ，工钱就少
。而茶中珍品明前茶，是一芽一叶的标配 ，采摘需格外用心。

　　太阳落山后 ，采茶工们回到茶厂称重。茶农要给茶叶称重，并付相应酬劳。采茶女围成一圈，紧紧盯着秤杆 ，看到茶农筛掉一些大茶叶子时，争论几句
 ，随后又嘻嘻哈哈起来。

　　拿到报酬后，她们三三两两坐在院子里，吃着准备好的鸡蛋挂面，享受晚风中的闲适 。

　　采茶工早早睡去时，朱华家的“夜战”才刚刚开展。她的父亲
、哥哥 、嫂子 ，甚至十来岁的小侄子 ，都加入炒茶队伍 。

　　收来的茶叶经过摊开晾放后，开展接受筛选 。四方木架中的网格，按照孔径大小分为不同等级 。随着机器的抖动，大一点的叶片和毛尖分离，分别进入不同竹筒
。孔径2.5毫米的筛子选出的 ，是顶级毛尖，被首要撒进滚筒中杀青。

　　炭火燃烧。茶叶在50多摄氏度的滚筒中旋转前行，水分逐渐蒸发 ，颜色由鲜绿变成翠绿 ，身条变得柔软  。抵达滚筒的尽头时，茶农伸手一抓，扔进扁平的竹筐。这是第一锅茶叶 ，即使是有经验的茶农，也要再三测试 ：把茶叶握成团
，如有青涩，需要再过一遍滚筒 。

　　接着是揉捻。圆形的铁质托盘中 ，几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘旋转 ，从上下和水平方向施力推 、压、扭着茶叶，将舒展的叶子碾成条状。

　　为了尽可能下降精品茶的瑕疵，茶农用扬场机吹去其中细小杂质，又用簸箕反复筛选。

　　毛尖炒制分生锅和熟锅两种。生锅气温在100摄氏度以上，主要为了风干茶叶、蒸发水分。在圆形敞口水泥锅里 ，空心细竹制成的茶扫把，带着茶叶在锅里旋转。熟锅气温在90摄氏度左右 ，主要是塑形提香 。这个工序需要纯手工。

　　在稍矮一些的锅中，老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。他教导着旁边的儿童
：抓  、撮、压等动作一定要到位 ，火候
、时间也得恰当 ，剩下10%到20%的水分对比合适。注意力要集中 ，毛尖好不好看、泡出来有没有白毫 ，就看这一道啦。

　　三个小时的千锤百炼 ，第一批信阳毛尖出锅 。细、紧、圆
、直 ，散发着浓郁的香气
。

　　“上茶。”朱华的老顾客，每年总是亲自上山买新茶。山外来客苦等已久
，热情的农家为他们沏上第一杯春茶。毛尖在清甜的水中舒展
、翻滚、撒播白毫 ，人们互相传看。清甜略苦的香，千回百转的香 ，醇厚甘凉的香，是山上不标价出售的特产，附赠给胸无点尘的茶客
。

　　信阳毛尖的好，无需细品 。但若你想懂它，不妨亲自来信阳
。

　　信阳产茶区，坐标北纬31°23′~32°24′
，东经113°45′~115°55′
。被称为“南方嘉木”的茶，在“北国江南”的申城，衍生出别样滋味。

　　始于东周 ，名于唐，兴于宋，盛于清，曾被茶圣陆羽赞“淮南以光州（信阳）上”，被苏轼称“淮南茶，信阳第一”，在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖，声名大振 。这株豫南奇葩，耐住两千多年的孤独
，吃得百转千回的苦，在历史长河中绽放。

　　当人们的目光聚焦于信阳 ，发现这坚韧的叶子的足迹 ，北到淮河 ，南到大别山  ，西到桐柏山，东到固始县泉河流域 ，延伸至浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县 、潢川县管辖的128个产茶乡镇。其中最出名的产地，便是信阳市周边的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭） 、一山（震雷山）、一寨（何家寨） 、一寺（灵山寺）。

　　春光易虚度 ，不如早相逢。你要来寻茶
，信阳要给你整个四月的芬芳。

　　浉河区环南湾湖。若把信阳比作女子 ，以山为骨，以柳为眉 ，以南湾湖为眸。环湖而行，可以寻仙，寻茶，寻桃源 ，寻故居 ，寻美味 。

　　“一山一水一画卷，一茶一叶一缕香。”沿南湾湖而上，进入浉河区美丽乡村的“地界” ，来到董家河乡睡仙桥村。一条长三米左右的浅拱石桥 ，两边有波浪和圆圈装饰，四角有神兽，下方有青砖护桥石。古睡仙桥犹存，古塘仍在，环绕古塘的五棵松树傲然挺立。

　　一路向北  ，来到车云山脚下
。沿蜿蜒山路上至海拔600米
，周边一片碧绿茶树 ，抬头便是蓝天白云
，向下望则云雾缭绕。山脚炎热，一路可见老信阳茶树 。拾级而上 ，山上凉风习习，在千佛塔和信徒们擦肩而过。

　　在古老的传说中，车云山常有恶龙危害百姓 。女皇武则天饮用这里的茶叶后 ，久治不愈的肠胃病愈合。得知地方有灾，她命人从洛阳运巨型青石，将恶龙镇在千佛塔下，恶龙动弹不得 ，常叹气，状如白云，犹如车轮翻滚，故名车云山 。时间久了 ，恶龙改恶从善，化成绿色茶带，缠绕在车云山，造福百姓。

　　从董家河沿湖向前，就是朱华的老家浉河港  。黑白龙潭、仙女潭、公母潭等地是信阳广为人知的原生态旅游胜地
。其中一座岛上，还有一个像世外桃源的村庄——桃园村 。穿过一段葡萄架，沿着清可见底的溪流往前走 ，一路鸟鸣啾啾，蜻蜓飞舞 ，鸭子排成队肆无忌惮地走在乡间小路中央，又被狂奔过来的孩童吓得四散逃离
，最后摇摆着跳入水中。这里的农家四合院被花木涵盖
，屋后是茂密竹林 。

　　从浉河港再向东南，便进入了谭家河乡境内。路边常有徽派风格的农家乐，以其美景美味吸引着大批游客 。

　　平桥区郝堂村。古村 ，古树，石墨，旧式豫南民居 。荷花未开
，那叶的墨绿已肆意渲染水塘
。沿河汉柳 ，倾泻出寸寸日光。土坯房的茶室内，茶客纷纷 ，茶香醉人。

　　新县西南
 ，郭家河乡 。山水 、湿地、耕地，构成十里河滩十里枫杨的生态屏障。如果你爱云开山水媚
，这里很美。如果你爱风吹草低见牛羊 ，这里依然很美。

　　往东，西河古村落
，粉色野樱桃树在林海茶山间跳跃 。古民居依河而建 ，青砖颜色深沉，旧门朱漆斑驳。与村民攀谈，他们必邀你进屋坐坐 ，品尝山茶清香 。

　　商城东南边陲 ，金刚台乡，山高200米至750米，在云雾中起伏，这里正是高山云雾茶的生长温床。走过树林、溪涧，感受过去数千年，水流是怎样把山石打磨圆润，凿成这般龙虎
、狮子的模样。

　　固始，西九华山。茶山竹园云雾缭绕，妙高禅寺铃声和佛音互相应和，唐人寻根楼5D圆幕影片讲述闽台祖地起源。

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　　信阳何处无好茶？山上毛尖万顷，山间瀑布林立 ，山下泉水潺潺。路 ，越走越明白；茶，越喝越清醒 。时光静美  ，若你也在 。

　　山水之间有好茶 ：北纬三十度的豫南奇葩 在北国江南衍生出别样滋味

　　且将新火试新茶：茶人的“守” 成就了毛尖的“珍”

　　一地有一地之性格。信阳人的血脉中，流淌着茶汤的温度 。他可以漫步浉河，在一杯杯茶汤中享受时光；也可以不畏艰难，坚守心中的圣地 。

　　信阳茶人的故事很多
、很精彩 。且不说将茶产业做大做强的茶企艺人、研制出多种茶产品的技术人员，最让我佩服的，是老茶人黄执首要生。

　　黄执优的女儿用“过着朴素优雅的生活”形容她的父亲，极为恰当。60年来对信阳毛尖的情有独钟，让这位元老级茶叶学者，从竹杖芒鞋走遍茶山 ，到携信阳毛尖力压西湖龙井摘得“政府质量金奖” ，再到素衣简食与茶相伴，心中自有一份从容
。

　　20世纪50年代，黄执优和妻子虎兰生从郑州被抽调至信阳指导开山种茶。新婚第五天
，他们踏着初春冰雪 ，带着背包、雨伞、草鞋、竹棍“进山四宝”  ，分头进山调研 。饿了 ，就吃自带的馒头；夜晚，在老乡家寄宿 。经过反复研究 ，他和同事成功将茶树引种到淮北，开了信阳茶树北上过淮河的先例；上世纪70年代后，黄执优开展试验推广矮密速成高产园，产量、质量提高5倍；研制出信阳毛尖炒茶机，功效提高12倍。

　　1985年6月，全国第一次举行茶叶政府质量奖评选
，这是中国产品质量的最高奖项  。黄执优作为12名评委之一参与其中。评选结论公布，成绩最好的是西湖龙井和信阳毛尖 ，毛尖比龙井仅少了0.46分。

　　回到信阳，黄执优越想越不死心：金奖只有一个，银奖却有10个 ，信阳毛尖虽然排在银奖第一位，但还是银奖，0.46分“挖出”了一条鸿沟。

　　当时定的是五年后复评，他决心到时再与龙井一决高下 。回去后，他开展机构技术人员 ，狠抓茶园基本建设 ，从栽培方面找原因 ，帮助茶农进一步提高采制工艺。

　　1990年6月 ，国优名茶评审会在广州举行。最后结论令人振奋 ： “龙潭”牌特级信阳毛尖 ，获得102.46分 ，超过第二名西湖龙井2.01分之多。最后达成共识的评语是 ：“条索细秀满毫
，色泽隐翠光润，香气高爽 ，滋味醇爽，汤色清澈明亮 ，叶底嫩绿匀净
。”

　　这是信阳毛尖第一次获得政府金奖 。

　　金奖领回来后，信阳全城扎彩车、放鞭炮，十分热闹。1992年，黄执优退休那年，信阳举办了第一届茶文化节。转眼26年过去，今年4月20日将举办的信阳茶文化节，也是第26届了 。这些年
，黄执优虽然身体逐渐羸弱，但他一直密切留意着毛尖的推动。他在去年出版了57万字的茶叶专著《信阳茶论》，希望以此复制经验。

　　2000年前后 ，受市场冲击和利益驱使 ，信阳毛尖出现“小浑淡”（芽小、汤浑
、味淡）导向 ，黄执优表示当初制定“一芽一叶”的信阳毛尖最高标准，呼吁扭转追求“芽头”的导向
 。茶学者、茶农或发声或用实际举措抵制“小浑淡” ，使这种现状得到遏制。

　　正是凭借着过硬的技术和不服输的拼劲儿 ，茶人们克服了种种困难 ，守护着信阳毛尖。

　　信阳毛尖以明前茶、雨前茶著名 ，到了秋天，一芽一叶的秋茶费用成倍下降，却少有人问津，成为茶农的心头难。茶农们用旧有的手工炒茶方法，为秋天的白露茶开辟出巨大市场。

　　在浉河港四望山
，每年秋季都要举办手工炒茶大赛
 ，汇集炒茶高手
 ，拯救孤独的秋茶  。

　　碧绿色的茶叶，在翻炒 、烘干中成形 、成条；信阳各地的炒茶师傅 ，在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间 ，打磨出秋茶浓厚的清香 。

　　初尝清香略苦  ，细品甘甜压舌 ，回味口感清醇
，你会惊讶地发现，这些等过春日 ，盼过夏日，等到秋日的秋茶，历久弥新后 ，自有一股时光的从容味道。

　　被信阳毛尖滋养的信阳人
，正以自身力量 ，充盈着信阳毛尖的灵魂。